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【 2011年10月】

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　ついにこの紅葉庵も開店して10年と言う月日がたちました。毎日昼の営業と夜の営業。それにともなった仕込みまぁ言うたら似たような日々の繰り返し。うどんの打ち方、出汁のひき方など作業的な麺ではたいした変化はない。それでも１０年前と今とで明らかに違うのは仕事に対しての意識、お客様に対しての意識である。若いうちは言われた仕事をこなしていく。与えられた事を、ミスの内容にこなす。そこに特別感情と言うものはなかった...全文を読む

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